麻婆豆腐是非常不错的家常菜之一， 很多玩家都想知道麻婆豆腐这个美食应该怎么制作？有哪些配方？下面就跟着一起来看看吧！
配方
花椒+黄豆+畜肉+辣椒
典故
《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
一碗麻婆豆腐特色在于麻 、辣 、烫 、香 、酥 、嫩 、鲜 、活八字。
以汉源贡椒的麻，大红袍油椒的辣，热油的烫，各色酱料的香，白玉豆腐的嫩，金黄肉粒的酥，食材的鲜和上桌后翠绿蒜苗的活，将川菜的清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百格展现的淋漓尽致
麻婆豆腐的正确做法是什么？
麻婆豆腐是很多人喜欢的一道 美食 ，麻辣豆腐已经有一百多年的 历史 了。是十大经典川菜之一，如今已经成为国际名菜。其麻 、辣 、鲜 、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不仅味道让人着迷，而且它的营养也非常的丰富，主要含有维生素 、钙 、磷 、铁以及碳水化合物等。小面就给大家说下麻婆豆腐的制作方法：
首先准备食材：嫩豆腐 、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末） 、豆瓣酱 、盐 、葱 、姜 、蒜 、淀粉 、花椒 、老抽 、鸡精 、花椒粉 、辣椒粉。
第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。
第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱 、姜 、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱 、花椒 、老抽 、辣椒粉 、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。
第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精 、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。
一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，简直是美极了，大家如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不知道大家喜欢不喜欢吃麻婆豆腐呢，我是非常喜欢的呢。
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻 、辣 、鲜 、香 、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的 美食 ，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。
——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？
这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
——豆腐焯水需要多长时间？
豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？
做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。
——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。
麻婆豆腐
食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。
撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦
自制川味麻婆豆腐，非常简单。
食材：豆腐 、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种） 、植物油 、豆瓣酱 、生粉 、香油 、生抽 、辣椒面 、花椒粉 、葱姜蒜 、盐巴
制作步骤：
1.将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。
2.将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。
3.锅中倒入植物油，等油热之后加入葱姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣酱和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至变色。
4.加入过滤好水分的豆腐，然后加入适量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮开，然后弄生粉兑水，融化之后，以画圈的方式均匀倒入，再用木勺子稍微搅拌，等待锅中汤汁浓稠即可起锅。
5.起锅后在表面撒上一些花椒面，最后添加葱花就可以准备开吃啦。
这个是我以前学校门口的小餐馆做的方式，后来我自己回家也是这样做的，很好吃。注意了豆腐选择不要选择太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，不然的话即便是用木勺子轻轻拌也可能会烂。也不要选择太老的，不容易入味。
麻婆豆腐
烹饪时间 ：30分钟
食材
水 30 毫升
姜 5 克
盐 5 克
免治猪肉 100 克
生抽 适量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 汤匙
豆瓣酱 1 克
花椒粉 5 克
香葱 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹饪步骤
1 、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块
2 、豆腐切成约1cm见方的小块
3 、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用
4 、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟
5 、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀
6 、之后倒入豆腐和适量水
7 、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟
8 、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成
一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。
这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻 、辣 、鲜 、香 、嫩 、烫 、活”等特点
麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门 ，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。
材料：
嫩豆腐300克切2厘米见方块备用
牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量
做法：
锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用
锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱 、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉 、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，
不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐 、牛肉末 、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。
那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
辅材：豆瓣辣椒酱30克 、姜片5克 、蒜2个 、老干妈豆豉一匙 、葱粒10克 、油50克 、牛肉50克 、干辣椒5克 、花椒2克 、花椒面少许 、葱花5克 、盐1匙 、开水1000克。
做法
1 、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。
2 、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3 、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。
4 、等炒的差不多后，放入豆豉 、姜末 、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5 、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。
6 、将准备好的辅料，如酱油 、糖 、葱 、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。
4 、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。
有谁知道麻婆豆腐怎么做呀？
【麻婆豆腐】
【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水
【方法及步骤】
1 、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。
2 、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜 、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3 、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒 、豆豉 、干椒适量，将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜 、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精 、食盐 、白糖少许调味，并搅拌均匀。
4 、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
总结：
在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。
麻婆豆腐怎么制作
豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。
第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。
第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
如何做麻婆豆腐？
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡 、有浓郁，亦可凉拌 、烧煮 、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材明细
主料
豆腐
一块400克
牛肉末
50克
辅料
青蒜末
30克
花椒面
1克
香菜末
5克
配料
酱油
15克
豆瓣酱
30克
豆豉
20克
盐
2克
鸡粉
2克
黄酒
10克
大蒜末
20克
肉汤
300ml
水淀粉
适量
花生油
30克
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐的做法步骤：1 1主料；豆腐一块400克 、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克 、豆豉20克 、盐2克 、鸡粉2克 、酱油15克 、黄酒10克 、大蒜末20克 、肉汤300ml 、水淀粉适量 、花生油30克；配料：青蒜末30克 、花椒面1克 、香菜末5克。
麻婆豆腐的做法步骤：2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
麻婆豆腐的做法步骤：3 3在清水里放少许盐。
麻婆豆腐的做法步骤：4 4把切好的豆腐在水中。
麻婆豆腐的做法步骤：5 5浸泡15分钟。
麻婆豆腐的做法步骤：6 6然后捞出备用。
麻婆豆腐的做法步骤：7 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
麻婆豆腐的做法步骤：8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
麻婆豆腐的做法步骤：10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
麻婆豆腐的做法步骤：11 11然后烹入黄酒炒匀。
麻婆豆腐的做法步骤：12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
麻婆豆腐的做法步骤：13 13然后放入适量的酱油。
麻婆豆腐的做法步骤：14 14用盐调味。
麻婆豆腐的做法步骤：15 15然后下入豆腐煮开。
麻婆豆腐的做法步骤：16 16豆腐煮大约3-5分钟。
麻婆豆腐的做法步骤：17 17然后放入少许鸡粉提鲜。
麻婆豆腐的做法步骤：18 18用水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法步骤：19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
麻婆豆腐的做法步骤：20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
麻婆豆腐的做法步骤：21 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间。怎么做麻婆豆腐？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作麻婆豆腐这道菜有所帮助。
我平时在单位和同事聊 美食 的时候，一旦说起川菜，总会讨论哪家的麻婆豆腐好吃，似乎在我们的心目中，麻婆豆腐就成了川菜的代表，一个川菜店只有把麻婆豆腐这道菜做好了，才能称得上是名副其实的川菜店。
有一次，我偶然看到一篇文章才知道， 原来麻婆豆腐不是因为麻辣而得名的，而是因为清朝同治年间，成都城外有个饭店叫做陈兴盛饭店，饭店的老板娘脸上有麻子，人们都戏称她为陈麻婆，又因为饭店豆腐做的好，最后饭店冠名陈麻婆豆腐，流传至今。
下边我所做的麻婆豆腐，就是根据陈麻婆豆腐第七代传承人的教程学做的，今天拿来给大家分享。
麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐500g 、牛肉100g 、蒜苗1棵 、辣椒面 、豆豉10粒 、豆瓣酱50g 、酱油 、盐 、蒜泥 、花椒面 、豌豆淀粉 、高汤。
【制作教程】
第一步 ：将豆腐切成丁，放入沸水中煮，然后放入酱油和少许食盐，当豆腐变色时捞出，使豆腐完成第一次受热。
第二步 ：牛肉剁成肉沫，起锅烧油，倒入牛肉炒制牛肉变色变酥后捞出备用。
第三步 ：准备炒锅，锅中放油，然后放入豆瓣酱 、豆豉翻炒均匀，然后再加入蒜泥炒香，最后放入高汤和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。
第四步 ：锅中放入处理好的豆腐，然后放入少许酱油和水淀粉，水淀粉要分三次加入，也就是勾三道芡。
第五步 ：起锅前放入切好的蒜苗段，炒至明亮后，出锅装盘，撒上花椒面，即可上桌。
【制作小贴士】
麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺。制作麻婆豆腐一定不要放姜。
【技术问答】
1 、为什么需要三次勾芡？
答：第一次勾芡是为了让豆腐更入味。第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力。第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水。
2 、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒？
答：因为豆腐娇嫩，如果翻炒的话很容易碎掉，所以只可以用铲背或者勺背，沿着一个方向推炒。
3 、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水？
答：主要起到两个作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。
【名词解释】
豌豆淀粉 ：属于淀粉类别中质量比较好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中，做汤做菜挂糊时，食材表皮不易脱落。
【总结】
麻婆豆腐是一道具有百年 历史 的四川名菜，这道菜色泽红亮，包含了麻 、辣 、酥 、鲜 、香 、嫩等多种滋味。麻婆豆腐做法有许多中，也许这次我分享的不是最合你口味的，但是是最接近正宗的，不信你按照我的方法试试。
时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知，毕竟大学食堂不论是价格 、味道 、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后，每次和同事去饭店吃饭，我都会习惯性的点一道麻婆豆腐，吃多了见多了，为了自己也会能经常都吃到这个 美食 ，研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了，我和老姐一起去超市采购了一些食材，准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。
食材准备如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一块 、郫县豆瓣酱一大勺 、小葱 、花椒 、大蒜适量 、猪肉适量 、 水淀粉适量。
做法：
麻婆豆腐技术小贴士：
一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的 美食 呢？
如何做麻婆豆腐？
麻婆豆腐在川菜中久经不衰，基本每个饭店都会有。随着时代的变化，口味的多样化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要，重要的是好吃。美味又简单易做的麻婆豆腐，入口即化 味道深入每块豆腐里面，豆腐酱汁香，一次可以干掉两碗饭！
下面就给大家分享一下麻婆豆腐的做法~
需准备食材：
嫩豆腐：1块
豆瓣酱：1勺半
花椒粉：少许
生抽：少许
肉末：200克
糖：3g
老抽：几滴即可
料酒：适量
葱姜蒜：适量
汁水：勾芡
鸡精：适量
小米椒：2个
具体步骤：
1. 姜葱蒜切成粒，小米椒二个，嫩豆腐一块准备好，（200克猪肉剁成酱，加入适量胡椒粉，淀粉调匀），准备好所有食材之后，开始下一步工序！
2. 嫩豆腐切成块状，大小保持一致，千万不要切坏了，准备好锅，加入水烧开之后加一勺盐，在倒入豆腐转小火，2分钟左右捞出，（主要是去除豆腐的腥味）
3. 然后调制好做麻婆豆腐的汁水，碗中加入生抽少许，老抽几滴即可，清水半碗，糖3g，鸡精少许，淀粉适量一起搅拌即可
4. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入小米椒，肉沫炒制金黄色，在放入一勺半郫县豆瓣酱和料酒翻炒均匀，然后锅中加适量清水，（水淹过豆腐即可，也不要倒入太多，适量就好）
5. 在倒入豆腐推至均匀，千万不要用力过大，不然豆腐容易碎掉，二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后，在加入准备好的汁水勾芡即可出锅
6. 撒上葱花，花椒粉点缀，一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成
Tips：
1 、豆腐有老豆腐 、嫩豆腐之分，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。
2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一遍可以使其石膏粉的味道减轻。
3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。
4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了。
#吃在重庆#
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
看了很多麻婆豆腐的食谱，都有一些改动，这个是按老的麻婆豆腐来做的买的内酯豆腐太嫩了，将就一下哈麻婆豆腐的特点麻辣烫鲜，勾芡3次是为了豆腐更有味道豆瓣和豆豉都有咸度，重口味可以加盐哈操作的时候动作小一点。
用料
豆腐1块
肉末（猪 牛肉都可）100克
蒜苗6根
郫县豆瓣1勺
汉源花椒面1勺
辣椒面1勺
豆豉12粒
淀粉1勺
感觉很正宗的麻婆豆腐的做法
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