江湖悠悠荔浦芋扣肉怎么样？田园生活，市井社交，在这个悠闲的江湖，细心了解了解每个人物现在和过去的故事，以下为你分享荔浦芋扣肉典故介绍。
荔浦芋扣肉
典故
芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥”的记载。
相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。后来广西桂北厨师取用荔浦芋与带皮厚五花肉制成了荔浦芋扣肉，自此成为了桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
广西芋头做的扣肉好吃吗？
在祖国的大地上，尤其是南方地区，扣肉作为年菜都是十分流行的，而从根源上来说，大部分人认为是客家人的创造，而不只是广西的，之所以叫扣肉是因为在上菜之前会有一个将肉从碗里扣到盘子里的动作。
纵使现在扣肉发展出了各种形式，梅菜扣肉依然独领风骚，作为客家菜三宝之一，关于它来历的传说也是各种各样.有人说是苏轼到惠州时，让厨师用当地的梅菜来改良东坡肉，于是有了梅菜扣肉。
如果说扣肉只说梅菜扣肉这一种，大概很多人会生气的，因为还有很多好吃的扣肉呢。
比如扣肉跑到了广西，和当地的荔浦芋一相逢，又激发出了一道名为芋头扣肉的广西名菜。
芋头扣肉来源于荔浦芋的原产地荔浦，芋头本身味道清淡，和油脂相融恰到好处，通常来说是一片芋头一片五花肉叠着放.蒸好的芋头扣肉，芋头软糯又因为吸收了油脂变得滑润，而猪肉上又蒙上一层芋香，一起吃到口里绵软香甜，而有了腐乳八角等加持，更增添了风味。
扣肉从广西出发，一个筋斗又翻到了四川，这一次它改名了，叫烧白.依然还是配以咸菜，只是更多的选用了四川宜宾的特产芽菜来制作，口感咸中带甜，从细了讲，它叫做咸烧白。
锅烧热把五花肉皮在锅里把毛烫掉，
刷洗五花肉冷水入锅把五花肉煮定型捞出，
用你打飞机的手猛扎洞，油擦干往扎好的洞擦白醋沫盐，静至十五分钟再刷一层酱油，
锅烧油六成油温时把五花肉皮朝下炸至金黄，捞出扔水里泡一个钟 ，切0.6cm宽，碗里铺一层葱段，切好的肉皮朝下整齐装盘
调味盐，鸡精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯酱，生抽，黄皮酱，红糖，白醋搅拌，
把酱汁淋在扣肉上锅蒸45分钟，把蒸好的扣肉拿个盘子盖住倒翻过来，夹掉葱段撒上少许葱花香菜点缀即可开吃
荔浦芋头怎么吃最好吃
芋头扣肉怎样做，超好吃还不长肉，皮脆肉香真美味呢？
芋头扣肉，和梅干菜扣肉一样，肉是基础。因为需要炸里脊方，因此有一点点繁杂，不过如果有耐心做上一盘，那应该算得上能上酒席的汤菜了
第一步
芋头扣肉主要材料：五花肉一块荔浦芋头一个加工工艺：五花肉一块，清洗，刮整洁皮上的细发.锅中放生姜片，葱结，煮15min取出，擦干净水分，在皮上聚集扎上孔，那对以后猪肉皮发皱至关重要涂上老抽王，腌渍1小时
取下，擦干净水分，油高烧五成热，文火，放进肉粒，肉片向下时最好放二根棍子在底锅，那样肉片不容易沾锅盖上，炸10分钟，假如火非常大，5分钟左右就行。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。炸得肉片脆且出泡，关火后最好是直到锅中不会再爆油再打开表盖，不要被烫到
第二步
渗入凉水，放冰箱冷藏一个晚上泡好以后的皮肉会变松，而且起大泡腌猪肉的老抽王少量，加一块南乳，少量南乳汁，白砂糖，耗油翻拌，肉切半厘米的厚片，腌一会儿，依据碗汁的咸度加盐芋头削皮，切割成和肉一般宽芋头块切半厘米的厚片，传统式作法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，因此立即蒸一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
浇上腌猪肉的汁，上锅蒸2小时蒸熟后取下盖个小盘股先沥出瓷碗的料汁再扣个股票大盘，将肉扣出去摆盘料汁加温勾欠，这时候可以调节咸度，放盐或是放水将欠汁浇上就可以了小提示
第三步
煮牛肉放进盐和干柠檬片能让猪肉吃下去更鲜美，调酱汁时不用再加盐了，由于生抽 、老抽王 、南乳汁本身有盐味的芋头也提早腌渍了一下，再放盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的剩余油就行了，芋头略煎一会儿可以保持原块，口味也粉香。以上是芋头扣肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是动力。
香蒸荔浦芋头的做法荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油 、水 、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究，但家家都会做。荔浦芋扣肉制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油 、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳 、三花酒 、五香粉 、胡椒 、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美 、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃吃荔浦芋扣肉有个讲究，不得避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋头中有肉味，相得益彰。芋头的种类是非常多的，而且这个季节是最适合吃的，并且它的吃法有很多。那么对于荔浦芋头到底该怎么做比较好吃呢？它的味道不仅好，而且营养价值也很高，下面一起来看看荔浦芋头的做法。荔浦芋头怎么蒸比较好吃荔浦芋头怎么蒸比较好吃我们在挑选荔浦芋头的时候，一定要仔细的挑选，选择那种顶部尖尖的，根部比较粗，而不是细细的。这种芋头的口感比较粉，所以隔水蒸比较好吃。
1、我们首先将荔浦芋头洗净，随后用刀切成块。
2、随后将锅中放入适量的水，千万不要多，以免溢出来。
3、随后将荔浦芋头放入碗中，并用保鲜膜封住，以免水蒸气将荔浦芋头弄湿，直接就影响了口感。
4、接着将锅盖盖好，开大火煮，等水沸腾了，转小火，差不多等半个小时。
5、最后用筷子戳一下，若是能戳动，那么就可以吃了。蒸荔浦芋头的做法1 、我们首先将荔浦芋头的皮尽数去除掉，随后将它放入清水中洗净，接着将它切成薄片，即可。
2、随后再将它放入清水中浸泡着，因为有粘液。
3、接着将广式腊肠切薄片。
4、将胡萝卜洗净，随后将它切丝备用。
5、等所有的食材准备好了，将芋头放入盘子中，将腊肠放入芋头中间。
6、接着将盘子放入锅中，用大火蒸一刻钟。
7、等时间到了，加入一些生抽 、白糖 、葱花就可以吃了。烹饪技巧1 、我们在切的时候，需要将荔浦芋头尽量的切薄一点，若是厚度厚点，那么蒸的时间就会延长，也会影响到口感。
2、荔浦芋头上的粘液是很多的，所以一定要将它放入清水中浸泡，以免更好的洗刷掉粘液。那么在蒸的时候，就不会黏在一起了。
3、荔浦芋头在蒸的时候，为了避免味道过于单一，所以需要加入一定量的酱汁，那么味道就会更加美味。
4、酱油的话，其实最好的就是头抽，若是没有，也可以用生抽来代替，加点白糖，味道会更好。芋头的营养价值芋头当中的营养物质是非常丰富的，尤其是碳水化合物 、蛋白质，而且脂肪含量也是极低的，所以我们不需要担心食用之后，增加我们的体重。同时还富含钙 、胡萝卜素 、维生素 、钾等多种营养物质。里面有一种物质对于我们的牙齿有一定的保健作用，就是氟元素，并且还富含膳食纤维，促进食物的消化，增加我们的食欲。从上文可看出，荔浦芋头的做法是很简单的，只是在蒸的时候，有些地方需要注意，那么做出来之后，味道才会更加的美味。
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