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蛋糕粉是什么粉

发布时间:2024-09-21 09:04:43 编辑:手游姐姐 阅读量:169次

蛋糕粉就是做蛋糕的面粉,配料有:低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。

蛋糕面粉是低筋粉,简称低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8%,蛋白质9.5%以下的面粉,是由小麦加工出来的一种面粉,低筋面粉采用的原粮不同,加工出来的面筋含量相对较低,面粉中的蛋白质也较低。

低筋粉从外观上看比其他面粉白,触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散。低筋面粉比较细腻,使用时由于面粉中面筋含量较低,在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少。

相对中、高筋面粉来说,低筋面粉使用范围较小,除了用来做蛋糕,也会用来做糕点、食品厂做饼干,冰淇淋以及春卷等食物。

蛋糕粉是什么?用处是什么?

做蛋糕要用什么粉?

一般蛋糕用低筋面粉。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

焙烘常识

低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

简单介绍一下做法。

原料:

低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个

‍做法:

1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里

2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌,再一个一个蛋黄加入翻搅均匀

蛋糕粉是什么粉

3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可

4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀

5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里

6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。

7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长。

蛋糕粉是低筋面粉吗 蛋糕是什么面粉做的

蛋糕粉,适用于制作蛋糕的小麦粉。低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。很方便用来做蛋糕,只要加水或者牛奶调和后放在微波炉就好了。

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

蛋糕粉是低筋面粉吗

一般来说,日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉,日文称为薄力粉。所以可以知道的是,蛋糕粉就是低筋面粉。

低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右,而粗蛋白质在9.5%(包括9.5%)的一类面粉。与其他面粉的区分方法是,用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,松开之后还能保持形状不散,那说明就是低筋粉。

在制作蛋糕的时候选择低筋面粉,是因为这种面粉不筋道,制作出来的蛋糕就会比较松软,并且表面也比较平整。除此之外,低筋面粉还适合制作鲷鱼烧。

低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉的不同之处在于它们所含的蛋白质比例不同。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内,而中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,高筋面粉则在13.5%左右。

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